El defensor de la vaca vieja en el país de la ternera

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Iñaki López de Viñaspre (62) es cocinero y antropólogo. Impulsor del txuleton vasco en Argentina, lo reconoció el Gobierno español. Y explica por qué la carne de más años tiene mejor sabor.

Fuente: https://www.clarin.com/sociedad/defensor-vaca-vieja-pais-ternera_0_5VHBjgWaQV.html